幾家歡喜幾家愁：在西貝貸款發(fā)工資撐不了3個月的同時，各大電商平臺上速食食品銷量暴漲。
據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，從2020年的除夕到初九10天內(nèi)，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自嗨鍋這一品類銷量同比大增370.27%。
疫情期間，由于無法外出聚餐，日常外賣、采購也不方便，消費者紛紛開啟了囤貨模式。
其中帶有自熱功能、滾燙火辣的自熱火鍋就迅速成為吃貨們的新寵，甚至在網(wǎng)上一度脫銷，不得不通過預售才能訂到。
自熱火鍋憑什么這么火？這股自熱食品的熱潮，又能持續(xù)下去嗎？
自熱火鍋的前世今生
早在2015年左右就已經(jīng)走紅微商朋友圈的自熱食品，真正火起來還是這兩年的事情。
自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包就能隨時隨地加熱的預包裝食品。嘗試過的吃貨就知道，自熱食品的包裝有兩層，一層用于放置發(fā)熱包，另一層則用來放置食材。
發(fā)熱包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等等，只要遇水就能產(chǎn)生大量熱量，給內(nèi)層的食材進行加熱。目前自熱食品的技術(shù)，基本上能做到快速使湯料沸騰，并保溫1個小時以上。
這項技術(shù)其實最早是用于軍用單兵食品：在野外作戰(zhàn)的簡陋環(huán)境下，只需將特制的發(fā)熱包放在食盒底部加入涼水即可制作出熱氣騰騰的餐食。
而現(xiàn)在市面上的自熱食品，除了發(fā)熱包之外，主要材料一般還包括真空包裝的肉制品、蔬菜、主食（多為粉絲、粉條等淀粉制品）、底料與配套餐具，能夠保證消費者在任何場合都能迅速吃上一頓有肉有菜，“內(nèi)涵”豐富的正餐。
只需要15分鐘左右，就能制作出有著“沸鍋”效果的自熱火鍋，且食材豐富、選擇多樣。對于突然有口腹之欲的吃貨來說，不需要去海底撈之類的品牌門店排上幾小時隊，就可以迅速在家、在辦公室大快朵頤，可謂是相當友好。
這樣方便已操作的模式，自然在懶人經(jīng)濟盛行的今天備受歡迎，到目前已經(jīng)有了自熱麻辣燙、自熱米飯、自熱燒烤、自熱螺螄粉、自熱酸菜魚、自熱面等等各式各樣的自熱食品，所謂“萬物皆可自熱”。而其中，最追求熱氣騰騰、現(xiàn)煮現(xiàn)吃的氛圍的自熱火鍋，自然也就最受追捧。
CBNData《2019生活消費趨勢報告》顯示，中國的95后數(shù)量高達2.5億，作為新一代的消費者，他們將成為貢獻消費的主力人群。
這一代年輕消費者擅長使用各類線上工具，對自然消費也更為挑剔。在外賣、送貨都已經(jīng)極為便利的情況下，自熱產(chǎn)品能夠捕獲這批消費者，除了能提供一頓“熱食”之外，也必須要有其他的獨到之處。
首先，由于制作工藝的差異，相比起傳統(tǒng)的方便面等傳統(tǒng)的速食食品，自熱火鍋除了“自熱”以外，與食材的原味也要更為接近，所以也更能滿足吃貨的需求。
其次，對“一人食”的友好也是其中之一。速食火鍋基本上設(shè)計為一人份，對于單身的消費者而言要更為友好，避免了因為分量必須呼朋喚友才能吃火鍋的尷尬。
另外，自熱火鍋“簡單、快捷、無油煙味”的消費場景，也更適合快節(jié)奏的都市生活。
而在自熱火鍋走紅的歷程中，也少不了明星、網(wǎng)紅的身影。
2018年林更新先在微博上帶火了“自嗨鍋”，后有大胃王密子君測評“莫小仙”自熱火鍋，2019年李佳琦、薇婭等網(wǎng)紅直播帶貨“煮時光”、“小龍坎”等品牌的小火鍋，自熱火鍋的身影逐漸出現(xiàn)在各大綜藝和網(wǎng)絡(luò)平臺中。
在一波波的宣傳攻勢下，無論是在便捷性還是在體驗上都較以往的速食食品有了大幅提升的自熱火鍋，爆紅幾乎是必然的，只是這個特殊的假期又進一步加速了它爆發(fā)的速度。
自熱火鍋混戰(zhàn)，品牌難分高下
在自熱火鍋火起來的這短短幾年間，市場上已涌現(xiàn)出50多個相關(guān)品牌。有行業(yè)人士估算，目前自熱火鍋市場規(guī)模大約在62.5億元左右，也有樂觀的從業(yè)者給出了未來千億規(guī)模的理想預測。
自熱火鍋作為一個新品類目前在市場上并沒有統(tǒng)一的名稱：海底撈的叫自煮火鍋，大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋等等。
單就目前市面上的情況來看，生產(chǎn)自熱火鍋的企業(yè)主要有三種：
一種是原有的火鍋企業(yè)，憑借自己原有的火鍋品牌推出自己的自熱火鍋產(chǎn)品，如大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊、老城南、小肥羊等品牌。
另一類是休閑零食制造商企業(yè)，依托生產(chǎn)線進行產(chǎn)品橫向拓展，如莫小仙、自嗨鍋、百草味、衛(wèi)龍等品牌。
還有一些跨界企業(yè)所產(chǎn)的方便火鍋，依托線上渠道優(yōu)勢進行銷售，比如網(wǎng)易嚴選等品牌，也占據(jù)了一定市場。
目前從市場銷量和知名度來看，頭部兩強當屬自嗨鍋和海底撈。
自嗨鍋是一款主打重慶風味自熱火鍋，其創(chuàng)始人蔡紅亮曾任百草味的總經(jīng)理。2016年，“百草味”以9.6億元的價格被上市企業(yè)好想你收購后，蔡紅亮就又開始了新的創(chuàng)業(yè)歷程，“深耕互聯(lián)網(wǎng)代餐零食市場”——“自嗨鍋”就此誕生，于2017年12月底正式投產(chǎn)。
有先前運作互聯(lián)網(wǎng)零食三巨頭之一的百草味的經(jīng)驗，自嗨鍋在線上銷售的勢頭自然也是非常強勁。2019年天貓618中，自嗨鍋”在天貓方便速食類目銷量中排名第一，618期間全網(wǎng)銷售超過2000萬。2019年雙十二，自嗨鍋又因為產(chǎn)品庫存全部售罄，再次賣斷了貨，線上渠道能力驚人。
而自嗨鍋最強勁的競爭對手自然是海底撈旗下的自熱火鍋。
了解海底撈的朋友都知道，海底撈旗下有一家專門做火鍋底料的上市企業(yè)頤海國際。海底撈旗下的自熱火鍋正是由頤海國際的子公司頤海上海，與海底撈旗下的餐飲管理新派上海聯(lián)合生產(chǎn)及銷售。
頤海的參與保證了海底撈自熱小火鍋的口味和出品質(zhì)量，同時頤海也對自熱小火鍋的業(yè)務(wù)給予厚望，曾經(jīng)發(fā)布公告表示，自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，有助于擴大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，“成為新的利潤增長點”。
自熱食品生意也確實給頤海國際帶來了不小的增長：2019中報數(shù)據(jù)顯示，2019年前6個月，頤海的自熱產(chǎn)品收入3.41億元，同比增長216.7%，業(yè)務(wù)占比達20.6%，僅次于火鍋底料。
不過，海底撈雖然已經(jīng)是國內(nèi)火鍋企業(yè)最大的品牌之一，但更為人稱道的還是海底撈的服務(wù)而非口味，包括當年率先做火鍋外賣，也是因為從食材到鍋具面面俱到的服務(wù)，而不是味道而走紅的。
那么，沒有了海底撈式服務(wù)加成的自熱火鍋，能否憑借海底撈的品牌加成，持續(xù)增長成為自熱小火鍋的霸主恐怕還很難說。
在線上渠道能力和品牌、勢力雄厚的兩強包圍下，雖然局勢未定，但留給其他品牌突圍的機會恐怕也是不多了。
爆紅之后，自熱火鍋還能火多久？
在一整個假期的餐飲行業(yè)真空期中，順勢走紅的自熱火鍋，在行業(yè)逐漸恢復生產(chǎn)的情況下，還能保持目前紅火的局面嗎？
要想繼續(xù)火下去，自熱火鍋們其實還有不少問題需要解決。
1、價格高，分量小！
對于自熱火鍋來說，目前一大問題就是如何在保質(zhì)保量的前提下，如何降低產(chǎn)品價格。盡管自熱火鍋受到眾多年輕人的喜愛，但認為自熱火鍋定價偏高、分量較少的消費者也不在少數(shù)。
目前市面上自熱火鍋的價格大概在30元/盒左右，像自嗨鍋的定價為35.8元、海底撈自熱火鍋的定價最高則達到了39.9元，雖然肯定比一頓火鍋便宜，但與麻辣燙一類的外賣價格相比還是要貴上一截的。
等疫情過去，外賣市場基本恢復之后，缺少了真空的競爭環(huán)境，在目前這個價位上，自熱火鍋在價格上恐怕是很難與外賣一較高下。如何保質(zhì)保量的前提下，降低成本，提升競爭力，是目前自熱火鍋所面臨的首要挑戰(zhàn)。
2、口味難還原火鍋，仍然有欠缺
目前自熱火鍋在口味的方向上，已經(jīng)是嘗試最大程度地還原火鍋店的味道。
相較于傳統(tǒng)的速食食品來說，大部分自熱火鍋利用真空鎖鮮的技術(shù)，確實已經(jīng)讓目前的食材口感大大提升了，遠勝于以往的速食食品的體驗。
但畢竟自熱火鍋主打的是火鍋的家居替代，消費者不可避免會與火鍋店的食用體驗做比較，而非僅僅滿足于與速食食品做對比。
如果與火鍋店的食品做對比的話，底料、食材、蘸料等等都會被納入考量范圍。單就蘸料來說，目前市面上自熱火鍋僅有小龍坎配有干碟、醋包等蘸料，在這些細節(jié)上下功夫的品牌并不多。但味道的提升又要如何與成本做平衡呢？這恐怕又要成為自熱火鍋品牌的一個難題了。
同時，自熱火鍋雖然食用起來快捷方便，但其中的食品添加劑含量和熱量也相當高，重油重鹽的口感也讓很多消費者將自熱火鍋列入垃圾食品的范疇。
這樣的產(chǎn)品標簽在近幾年健康飲食的風潮下，也勢必會阻礙自熱火鍋的進一步發(fā)展。
3、食品安全質(zhì)疑頻出
自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成，其加熱原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。由于這樣的操作特性，自熱火鍋確實存在一定的操作風險。
自熱火鍋品牌外包裝上大多標明了相關(guān)的警示信息以及操作說明，多的能有近10條，如“小心蒸汽燙傷”、“請勿讓兒童獨立操作”、“只加冷水”、“當手部弄濕時，請不要接觸到發(fā)熱包”、“免陽光直射”、“如需空運，請采用行李托運”等相關(guān)警示信息。另外自熱火鍋自燃問題也屢見報端。
2019年廣西高鐵率先禁止自熱食品上車
2月18日，曾經(jīng)在2018年初推出過自熱火鍋產(chǎn)品的上市企業(yè)天味食品就在互動平臺上透露，因食品安全風險，2018年底企業(yè)就已經(jīng)停止了自熱火鍋的生產(chǎn)銷售。
對于一夜爆紅的自熱火鍋來說，產(chǎn)品銷量節(jié)節(jié)攀升的同時，如果市場教育和包裝迭代沒有跟上，安全問題就必然會成為各家企業(yè)頭上的長懸之劍。
2020年年初的特殊經(jīng)營環(huán)境，讓線下餐飲行業(yè)的寒冬延長了不少，也讓自熱火鍋的春天提前來到。但隨著氣溫上升，今年春節(jié)后的這個絕佳的窗口期即將結(jié)束。
銷量暴增300%帶動整個自熱食品的領(lǐng)域一夜爆火，但疫情過去后，在“萬物皆可自熱”號召下入場的玩家，最終還能剩下幾家？
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