全球咸味零食市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2015年的945億美元增長(zhǎng)到2020年的1382億美元（GlobalData, 2016），而由于消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，零食的定義也正在發(fā)生改變。
尼爾森的調(diào)查顯示，在美國(guó)市場(chǎng)，零食占據(jù)了11%的餐消費(fèi)場(chǎng)合，并且消費(fèi)者所追求的不僅僅是薯片和餅干，他們?cè)絹碓疥P(guān)注健康的飲食方式以及食物中所含的成分，54%的消費(fèi)者表示他們會(huì)盡可能多地?cái)z入蔬菜。
對(duì)于歐洲的消費(fèi)者來說，他們同樣也關(guān)注零食的健康性，2/3的歐洲人每周至少吃一次像薯片和堅(jiān)果這樣的咸味零食，更有11%的人吃好幾次。相比脂肪含量和熱量，超過1/3的歐洲受訪者更為關(guān)心食品中的天然成分，甚至是有機(jī)成分。
肉類零食棒逐漸流行起來
由于消費(fèi)者更加關(guān)注健康成分，故而零食的定義正在發(fā)生改變。如今正在逐漸流行起來的肉類零食棒是這一趨勢(shì)的例證。
Wild Zora是一個(gè)快速發(fā)展的品牌，主要生產(chǎn)肉類&蔬菜零食棒，如含有菠菜、迷迭香及姜黃的地中海羊肉風(fēng)味。
Wilde Boldr品牌則推出了慢火烤制的牛肉、火雞和雞肉零食棒。此外，該品牌最近還推出了雞肉薯片系列，被稱為“便攜式的蛋白質(zhì)”。
千禧一代比嬰兒潮一代更加關(guān)心健康問題。GlobalData的數(shù)據(jù)顯示，57％的消費(fèi)者認(rèn)為健康非常重要，對(duì)于25~34歲的消費(fèi)者，該數(shù)字上升到了65％。針對(duì)這一需求，各大品牌商們也開始使用消費(fèi)者更為認(rèn)可的成分來調(diào)整零食配方，以做出應(yīng)對(duì)，如，
例如，地中海風(fēng)格的零食公司Mediterra推出了一系列咸味零食棒，有甘藍(lán)和南瓜籽，甜椒和青橄欖，以及干制番茄和羅勒等風(fēng)味。
軟包裝的力量
隨著零食行業(yè)的這些變化，品牌商開始青睞于那些專為方便隨時(shí)隨地享用的零食而設(shè)計(jì)的軟包裝，在保持零食產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上為當(dāng)今繁忙的消費(fèi)者帶來更多便利。因而一些可提供包裝解決方案的，如阻隔膜、拉鏈封口及氣密密封等，有助于保持新一代零食產(chǎn)品新鮮和品質(zhì)的新趨勢(shì)及新技術(shù)越來越受到零食或烘焙企業(yè)的關(guān)注。
根據(jù)Mintel “2017年全球食品與飲料趨勢(shì)”研究報(bào)告，行業(yè)將會(huì)更多關(guān)注那些強(qiáng)調(diào)植物性成分的產(chǎn)品，更多的包裝零食將利用水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子、谷物及其他植物來滿足消費(fèi)者的健康訴求。ProAmpac公司創(chuàng)新及技術(shù)副總裁Sal Pellingra解釋說，軟包裝使品牌可以擁有一個(gè)清晰的展示窗口，使得消費(fèi)者可以看到他們購(gòu)買的食物與包裝上的圖片是否相符。
在美國(guó)市場(chǎng)，千禧一代推動(dòng)了零食軟包裝需求的增長(zhǎng)，他們認(rèn)為這樣的包裝形式更具現(xiàn)代感，因而營(yíng)銷人員也多采用這種方式來吸引消費(fèi)者的注意。在亞洲，零食軟包裝也被廣泛采用，像泰國(guó)等發(fā)展中甚至沒有處理剛性包裝的基礎(chǔ)設(shè)施，所以它們開發(fā)包裝系統(tǒng)時(shí)普遍使用軟包裝，因?yàn)樗奖愫铜h(huán)保。
Mondi公司市場(chǎng)副總裁Bill Kuecker認(rèn)為：“當(dāng)包裝解決方案由剛性包裝轉(zhuǎn)向軟包裝時(shí)，消費(fèi)者的滿意度得分有所提高。此外，包裝的需求因展示環(huán)境不同而有所改變，正確的包裝選擇可以讓品牌商在市場(chǎng)上更加靈活。”Technomic報(bào)告稱，48％的購(gòu)物者更傾向于從便利店購(gòu)買健康零食，而非雜貨店。在不同的渠道的鋪貨能力對(duì)零食品牌來說是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
保鮮解決方案
消費(fèi)者追求那些含有較少防腐劑的產(chǎn)品，因此零食生產(chǎn)商們需要盡可能地保持產(chǎn)品的新鮮度，并延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這對(duì)于消費(fèi)者和品牌來說都是有好處的。Mondi公司的Kercker解釋道，保鮮是烘焙食品品牌盈利能力的重要推動(dòng)力，貨架期有限的產(chǎn)品，如新鮮的烘焙食品或易腐的產(chǎn)品，會(huì)由于物損、折扣等因素導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。可延長(zhǎng)貨架壽命的包裝能夠幫助減少這些損失，同時(shí)有助于零售商進(jìn)行更大規(guī)模的烘焙食品陳列。
Sealstrip公司總裁Heather Chandler表示：“這不僅僅是簡(jiǎn)單地將產(chǎn)品包裝在成本的單層結(jié)構(gòu)中，如今包裝的阻隔特性可以有效幫助延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間。因此消費(fèi)者食用后包裝中的空氣減少也是一種需求。Sealstrip公司生產(chǎn)的Peel＆Seal和FreshPak包裝帶有一種類似于拉鏈的壓敏膠帶封口，可以作為軟包裝的一部分起到相應(yīng)的作用。目前這些包裝已經(jīng)被Frito-Lay和Mission Foods等品牌應(yīng)用于世界各地，應(yīng)用的產(chǎn)品包括薯?xiàng)l、甜甜圈、玉米餅和餅干等。這種氣密密封包裝可以延緩食物變質(zhì)，消費(fèi)者可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間。
Chandler觀察到，歐洲和澳大利亞在為減少防腐劑而努力改善包裝，含有較少防腐劑的食品具有了更長(zhǎng)的貨架期；在巴基斯坦、泰國(guó)和印度等發(fā)展中，品牌商的包裝系統(tǒng)越來越自動(dòng)化，產(chǎn)品的貨架壽命也在不斷延長(zhǎng)。
提供更多的便利性
Technomic報(bào)告稱，隨著人們生活方式的改變，59％的消費(fèi)者認(rèn)為保持零食的小尺寸包裝非常重要。近年來，市場(chǎng)上也推出了許多便攜式的分量可控的零食產(chǎn)品，Mintel的數(shù)據(jù)表明，2016年全球上市的具有便攜聲稱的產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)了54%。
ProAmpac公司創(chuàng)新及技術(shù)副總裁Pellingra表示，不要低估消費(fèi)者對(duì)便攜式食品的需求，他們想隨時(shí)隨地享用健康的食品，愿意為此買單。尼爾森的研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)化包裝的產(chǎn)品其銷售收入平均增長(zhǎng)了5.5％。
因此，零食生產(chǎn)商們需要把握一切機(jī)會(huì)提高零食的便利性，包括重復(fù)密封性及微波安全性。ProAmpac公司的E-Z SnackPak包裝，是一款新的單份食品包裝袋，它在打開時(shí)可以變成一個(gè)托盤，為消費(fèi)者提供了非常大的便利性，這種具有功能性的四面體形狀使其在貨架上脫穎而出。
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