鵬中皇教您如何選購臘味

如何選購臘味

廣式臘味，如臘肉、臘腸和臘鴨等，主要制作工藝包括選料、配料、腌制、晾曬或焙烤。行家介紹說，在選購臘肉、臘腸時，可用一看二摸三聞的方法以識別好壞。

看。好的臘味看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，紅白分明，有光澤。

摸。好的臘味用手摸感覺肉質干爽結實，臘腸有自然皺紋，斷面組織緊密。

聞。好的臘味用鼻聞時醇香濃郁。

選購臘味時，要注意以下兩點：

１、防腐敗變質

臘味產品營養豐富，水分活度較高，如果貯藏不好，微生物會在上面很快繁殖，造成腐敗變質，產酸產氣，有些致病菌還會產生毒素。在選購時，如發現包裝袋有漲袋的現象，則不要購買。

２、防使用添加劑不當

使用添加劑不當，會危害人體健康。造成這個問題的主要原因：一是生產者不了解生產標準，盲目使用添加劑；二是生產者明知故犯，超范圍超量使用添加劑，所采購的原輔料中摻有添加劑等。市民應盡量選用大廠家生產的，或包裝上標有“ＱＳ”食品質量安全準入標志的臘味產品。