科學(xué)家發(fā)明了一種看起來(lái)跟日常食物一樣的3D打印超軟滑果凍樣食品，從西蘭花到烤羊排，這些“打印”出來(lái)的食物長(zhǎng)得非常逼真，口感別有一番風(fēng)味了。這個(gè)項(xiàng)目主要為了讓老人家們能夠更好的攝入有營(yíng)養(yǎng)的食物。
圖中是軟滑烤羊排配火腿蘆筍和土豆泥。
這些打印的食物是德國(guó)Biozoon公司的科學(xué)家和廚師Markus Biedermann和Herbert Thill研究而成，專為有吞咽困難或有其他疾病無(wú)法正常咀嚼進(jìn)食的老人設(shè)計(jì)的。隨著年歲已高或者身患癌癥、中風(fēng)等疾病，很容易出現(xiàn)吞咽困難癥。據(jù)悉有將近60%的老人存在吞咽困難，他們每天都跟吞咽和消化作斗爭(zhēng)。
將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或打成泡沫，然后重新成型，讓吞咽困難的人們可以開心愉快地享受大餐。超軟滑食物項(xiàng)目從歐盟籌得300萬(wàn)歐元開展相關(guān)研究：使用快速制作技術(shù)開發(fā)個(gè)性化食品為老年人提供均衡營(yíng)養(yǎng)。
圖中是打印的三文魚配西蘭花和土豆泥
看起來(lái)好吃不？科學(xué)家利用分子料理制作可以打印的食物。
無(wú)論是外觀還是味道，超軟滑成品都跟原來(lái)的食物非常相似，而質(zhì)地非常柔軟，像膠體一樣。它入口即化，吃起來(lái)很安全，非常適合有咀嚼困難或吞咽困難的朋友們。它利用技術(shù)把雞肉、胡蘿卜和水果等變成軟綿綿的，然后再把它們重新塑形。
總的來(lái)說(shuō)，這種技術(shù)展現(xiàn)給廚師和家庭成員的是：為患者準(zhǔn)備這種富有營(yíng)養(yǎng)的食物是很簡(jiǎn)單、快速的，每餐都可以針對(duì)患者量身制作。打印出來(lái)的食物是冷凍的，可以放進(jìn)冰箱里，等到要吃的時(shí)候拿到微波爐里加熱一下行。該項(xiàng)目希望通過(guò)此產(chǎn)品鼓勵(lì)老年人從食物中獲取所需的營(yíng)養(yǎng)。
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